HIGIENSKO RAVNANJE Z ŽIVILI NA POTOVANJU Nina Štefane, mag.farm. Za preprečevanje različnih okužb je poleg higiene rok pomembno tudi, kako se lotimo priprave in shranjevanja hrane in pijače. Vedno si pred delom s hrano skrbno umijemo roke s toplo vodo in milom ali si jih razkužimo z alkoholnim razkužilom (npr. robčki ali raztopina). Na potovanjih v krajih s slabšimi higienskimi razmerami pijemo vodo in druge pijače le iz originalne embalaže. Pri uživanju hrane pa za varstvo pred črevesnimi boleznimi velja pravilo: skuhaj, olupi ali pusti. Ko se odpravimo na potovanja, s seboj praviloma vzamemo le hrano in pijačo za čas potovanja, vendar ne več kot za en dan. Pri tem ne smemo pozabiti na čistočo rok pred pripravo hrane že doma in pred jedjo. Ne glede na to, ali smo na kratkem izletu ali na daljšem potovanju, moramo za pitje zagotoviti najmanj 1 liter vode ali drugih brezalkoholnih napitkov za osebo na dan. Pijačo pijemo ohlajeno, vendar ne premrzlo, shranimo pa jo v priročno hladilno torbo. Živil, ki morajo biti shranjena pri nizkih temperaturah (mleko in mlečni izdelki, delikatesni izdelki, ocvrto ali pečeno meso) vzamemo s seboj le za prvi dan potovanja. Občutljiva živila shranimo v ohlajene hladilne torbe in obložimo s hladilnimi blazinicami tako, da vzdržujemo temperaturo v hladilni torbi pri okrog 5ºC. Živila, ki so bila predhodno shranjena v zamrzovalniku ali hladilniku, preložimo v hladilne torbe tik pred odhodom. Do vrha napolnjena hladilna torba drži nizko temperaturo dalj časa. Odpiramo jo čim manj in za čim krajši čas. Če nimamo dovolj hladilnih blazinic, si lahko pomagamo še s plastenkami zamrznjene vode ali sadnih sokov. Tako bomo vzdrževali tako ustrezno temperaturo hlajenja v torbi, kot tudi ustrezno temperaturo pijače. Ko potujemo z dojenčkom ali majhnim otrokom vzamemo s seboj industrijsko pripravljeno otroško hrano, kot so mlečne, sadne, zelenjavne ali mesne kašice ter napitki. Na tržišču imamo večja in manjša pakiranja teh izdelkov, prilagojena posameznim obrokom. Izberemo enoporcijski obrok, pri čemer pazimo, da ostanek po obroku vedno zavržemo! Za hranjenje vedno uporabljamo čist jedilni pribor. Oseba, ki bo hranila otroka, naj sebi in otroku pred jedjo temeljito umije roke! Pri daljšem potovanju je smiselno, da imamo pijačo in živila, ki jih zaužijemo med vožnjo, pri roki, poleg tega pa tudi vlažne robčke za higieno rok in vrečko za odpadke. Do odhoda na izlet naj bodo občutljiva živila shranjena na hladnem (v hladilni torbi tudi med prevozom). Nezaužita živila, ki smo jih vzeli s seboj na izlet (sendviči z ocvrtim mesom, salamami, siri,…) in so bila več ur izpostavljena zunanjim temperaturam, zavržemo. Tudi na izletu si pred jedjo vedno umijemo roke. Če nimamo na razpolago tekoče pitne vode in tekočega mila, so vedno dobrodošli vlažni robčki za roke za enkratno uporabo. Na jadranju Na večjih jadrnicah in motornih čolnih so že vgrajene hladilne naprave. Ker pa na manjših plovilih ni hladilnikov, priporočamo dnevno nabavo občutljivih živil, ki morajo biti shranjena pri nizkih temperaturah. V kolikor traja bivanje na plovilu več dni, naj se zagotovijo živila, ki so obstojna na sobni temperaturi (sterilizirani mesni ali ribji izdelki, pločevinke pripravljenih jedi, sterilizirano mleko, trajni kruhi oz. krekerji itd). Taka živila v originalni embalaži shranjujemo v čistem pokritem zaboju, v najhladnejšem delu plovila, zaščitenem pred soncem, vetrom in vodo. Za pripravo živil in kuhanje ter za pitje priporočamo najmanj 2-3 litra pitne vode za osebo na dan. Sladoled Kot „posebno“ živilo bi omenila sladoled. Ker je poletje tudi čas sladkanja s sladoledom, vam priporočamo, da ste pri nakupu le-tega še posebej pozorni. Sladoled je občutljivo živilo in je bil že večkrat vzrok črevesnih težav pri ljudeh in zahteva posebne pogoje shranjevanja in higiensko ravnanje. Bakterije, ki največkrat povzročajo v sladoledih in zamznjenih desertih okužbe ali zastrupitve so: salmonele, listerije, stafilokokus aureus, nekatere enterobakterije. Zastrupitev z sladoledom je lahko zelo neprijetna. Tipični znaki zastrupitve vključujejo, pogosto že samo v nekaj urah po zaužitju, pojavljanje naslednjih znakov: slabost v želodcu/bruhanje bolečina v trebuhu, lahko tudi kolike driska glavobol Naj bo obisk trgovine, kjer boste kupovali sladoled, zadnji postanek na poti domov in naj bo sladoled zadnje živilo v trgovini, ki ga položite v nakupovalno košarico. Preverite in kupujte le sladoled, ki nima pretečenega roka uporabe. Ustrezno hlajen sladoled je na dotik trd in resnično zamrznjen. Izdelek, ki je mehak na dotik, ni shranjen na ustrezni temperaturi. Sladoled shranjujte v košari ločeno od ostalih živil oziroma na vrhu živil. Za transport domov sladoled dobro zaščitite. Priporočljivo ga je shraniti v izolirne vrečke oziroma torbe s hladilnimi vložki ali vsaj v papir, da bo temperatura v času transporta čim nižja. Doma dajte sladoled takoj v zamrzovalnik. Preverite, da v sladoledu ni večjih kristalov ali drugih znakov odtajanja. Odtajanega sladoleda ponovno ne zamrzujte. Shranjujte ga v zamrzovalniku na temperaturi, ki je označena na embalaži. Embalaža sladoleda mora biti med shranjevanjem v zamrzovalniku dobro zaprta. Pri serviranju uporabljajte čist pribor in upoštevajte druga pravila osebne higiene predvsem higieno rok.